カレーはそれぞれの家庭で独自の味があり、
作り方も家によって様々です。
美味しいカレーを作るために特別な材料を選んだり、
秘密の調味料を加えるなどの工夫をしている人も多いでしょう。
しかし、カレーを一層美味しくするためには、
具材の炒め方に秘訣があります。
自宅でのカレー作りを格上げするコツをお伝えします。
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カレーの炒める順番で味に変化が！
自宅でカレーを作る際、具材をどの順番で炒めるかを
考えたことがありますか？
実は、カレーの具材の炒め順序によって、
その味わいが大きく変わるのです。
具材を炒めることの利点についても説明してみましょう。
カレーの具材なぜ炒める？
・カレーをサラサラに保つ
野菜には水分が多く含まれているため、先に炒めて水分を
飛ばすことでカレーが水っぽくなるのを防ぎます。
・野菜の煮崩れ防止
油で炒めることにより、野菜に油膜ができて煮崩れしにくくなります。
特にじゃがいもや茄子など煮崩れしやすい野菜に効果的です。
・旨みと甘みの増強
肉や野菜を炒めると、表面がカリッとして旨み成分が閉じ込められます。
特に肉は炒めることで美味しさが増します。
・栄養の効率的な吸収
にんじんのβカロテンは油と一緒に摂ると吸収が良くなります。
カレーを作る際は、具材を炒める順番だけでなく、
十分に炒めることも大切です。
基本的な具材を炒める順番！
これからは、カレーの基本的な作り方、
具材を炒める時間と順序についてご紹介します。
使用する材料は、肉（牛肉、鶏肉などお好みで）、
玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、市販のカレールーです。
具材をどの順番で炒めるかにより、
カレーの味わいが向上しますので、是非お試しください。
1番に肉を炒める！
最初は肉から始めます。
肉を先に炒めることで、
その風味が付いた油で後から野菜を炒めることができ、
野菜の味わいも豊かになります。
ただし、肉は過熱すると硬くなるので、
8割程度焼いたら一旦取り出しましょう。
次はタマネギを炒める
肉を炒めた鍋は洗わずにそのままで、
薄くスライスした玉ねぎを弱火でじっくり炒めよう。
肉の次に玉ねぎを炒めることで、
肉の旨みがしっかりと玉ねぎに加わるのだ。
玉ねぎの甘みを出すため飴色になるまで（30～40分）
炒めるのが理想だが、時間がないときは20分程度でもOK！
3番目ににんじんを炒める
玉ねぎを鍋に残し、一口大にカットした
にんじんを加えて約5分間炒めましょう。
にんじんは固いので、事前に電子レンジで加熱しておくと、
炒める時間を短くすることができます。
4番目はじゃがいも
煮崩れしやすいじゃがいもは、
炒めるのを最後にしましょう。
約1～2分程度炒めて、軽く焼き色がつくくらいで十分です。
その後、水を加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込み、
最後にカレールーを入れて完成させます。
最後に他の野菜
ここで、他の野菜を使ってカレーを作る際の
炒める順番についても触れてみましょう。
肉から油が出た時点で茄子を加えると、
油を吸って美味しくなります。
また、ズッキーニは予め強火でさっと炒めておきます。
カレールーを加えた後、
完成直前にズッキーニを入れてカレーと混ぜ合わせるのが最適です。
スパイスも大事！先に炒めるスパイス
カレーの味は、具材を炒める順序によって変わります。
加えて、スパイスを使うと、より本格的な風味が
生まれるので試してみると良いでしょう。
具材を炒める順番と合わせて、
スパイスを加える適切なタイミングも学びましょう。
クミンシード
カレーの具材を加える前に、香りが出るまで
焦がさないようにスパイスを炒めましょう。
香りが立ち始めたら、
具材を順番に加えて炒めます。
クミンを加えると、カレーがより本格的な味わいになります。
唐辛子
油が温まる前にスパイスを加え、
じっくりと焦げないように炒めます。
唐辛子を入れることで、
カレーに辛みを加えるだけでなく、
具材の臭みを取り除く効果もあります。
にんにく
油がまだ冷たいうちにスパイスを入れ、
香りが出るまで慎重に炒めましょう。
にんにくを使うと、香りだけでなく、
味にもうまみと深みが加わります。
しょうが
油が温まる前にスパイスを入れて、
焦げないようにゆっくりと炒めます。
これにより、具材の不快な臭いを減らす効果があります。
途中で加えるスパイスは！
・ターメリック
カレーの具材を炒める最中にスパイスを加え、
油と具材にしっかり馴染ませます。
油を使うことで、ムラなく均一な黄色に着色し、
見た目もより本格的に仕上がります。
・ローレル
葉をちぎり、軽く切り込みを入れてから、
煮込みを始めるタイミングで加えましょう。
ローリエの清涼感のある香りが、具材の臭いを軽減してくれます。
・シナモンスティック
ローリエを半分に折り、
煮込みを開始した時点で加えましょう。
少量を使えば控えめな香りが、
多めに使うとより濃厚な香り付けができます。
・クローブ
具材に切り込みを入れて、その中にクローブを
直接差し込んで一緒に煮込みます。
食事前にはこれを取り除きましょう。
この方法は、具材の臭みを抑えつつ、
カレーに深みのある風味を加えます。
最後に加えるスパイスは！
・パセリ
ご飯の上にパセリを振りかけると、
その鮮やかな緑色が視覚的にも素敵なアクセントとなります。
・ガラムマサラ
カレーを食べる直前に、好きな量をカレーの上に振りかけると、
辛みと香りが際立ったカレーに仕上がります。
ただし、多くかけ過ぎると辛くなりすぎるので注意が必要です。
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まとめ
日常的に作るカレーを美味しく
アップグレードするための重要なポイントは、
具材の炒め順序です。
さらに、スパイスを加えることで、
普段とは一風変わった本格的なカレーの味わいを楽しむことができます。
カレーを作る際には、
この方法を試してみることをお勧めします。
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